Home / Leesvoer / 8 weetjes over bereiding en voedingswaarde

16 juni 2020

8 weetjes over bereiding en voedingswaarde

Koken, bakken, stomen, roosteren of grillen… Welke impact heeft de bereidingswijze eigenlijk op de voedingswaarde van je maaltijd? Wat doet het bijvoorbeeld met de vezels, mineralen en suikers in een product? Een aantal weetjes op een rij.

Wist je dat:

• Een gebakken aardappel een stuk minder suiker bevat dan een gekookte? Volgens leefstijlarts Tamara de Weijer kun je aardappelen het beste eerst even koken en vervolgens opbakken.
• Sinaasappelsap veel meer suiker bevat dan een hele sinaasappel? Het persen van groente en fruit leidt tot verlies van vezels (die je juist een verzadigt gevoel geven), de suikers blijven over.
• Als je groente kookt er meer vitamine C verloren gaat dan wanneer je deze stoomt? Dit geldt vooral voor bladgroente. Groente stoven leidt tot een (5 tot 10%) hoger behoud van de wateroplosbare vitamines (zoals vitamine C) dan stomen (bron: Voedingscentrum).
• Kookvocht of -sappen vitamines bevatten die tijdens het koken (deels) verloren gaan? Je kunt dit kookvocht opnieuw gebruiken en er bijvoorbeeld soep van maken.
• Aardappelen koken en eten met schil, zorgt voor een groter folaatbehoud? Folaat is een vorm van vitamine B11, die een positieve invloed heeft op je immuunsysteem.
• Je groente (zowel vers als diepvries) beter meteen kunt opzetten in kokend water, dan in koud water dat langzaam warm wordt? Wateroplosbare vitamines blijven dan beter behouden. Kook in zo min mogelijk water en met het deksel op de pan. Hoe langer de bereidingsduur, hoe groter het verlies aan voedingsstoffen, zoals vitamines en mineralen (bron: Voedingscentrum).
• Je knoflook beter niet meteen na het snijden in de pan kunt gooien? Groenten verliezen voedingsstoffen na het snijden, behalve knoflook. Het enzym dat allicine (het stofje dat knoflook gezond maakt) vrij maakt, wordt pas actief als de celwanden kapot gaan. In de hete pan werkt het niet meer. Snij daarom je knoflook en laat deze 10 minuten liggen voor je er mee aan de slag gaat. De knoflookpers werkt nog beter (bron: Foodlog).
• Er niet één perfecte bereidingswijze aan te wijzen? Het beste is om vooral te blijven variëren. Zo geniet je van verschillende smaken en texturen én je zorgt dat je zoveel mogelijk voedingsstoffen binnenkrijgt.

Dit blog is geschreven door:

Baukje van der Meer